Escuela de Hostelería de la Laguna

En la Escuela de Hostelería de la Laguna (Baeza) se forman muchos de los grandes profesionales que tenemos en nuestra provincia, y otros muchos que han optado por probar suerte en otras provincias de España, e incluso algunos han probado su carrera internacional.
De hecho, los chefs de algunos restaurantes muy relevantes en la provincia de Jaén, se formaron en ella;
Gonzalo Torres Cayuela, Jefe de Partida en el Restaurante Maison du Cygne en Bruselas.
Javier Blázquez Martínez, Jefe de Cocina en el Restaurante Moratilla de Villanueva del Arzobispo.
Raul Gómez González, Chef en “Brasserie Blanc Tower” en Londres.
Juan Pablo Gámez Fernández, Jefe de cocina y propietario del Restaurante “Los Sentidos” de Linares.
Montserrat de la Torre, Jefa de cocina en el restaurante Cantina la Estación de Úbeda.
Juan Carlos Trujillo, Jefe de cocina y propietario del restaurante Canela en Rama, en Linares y Baeza.
Antonio José Cristofani, Sumiller en Cantina la Estación de Úbeda.
Pedro Sánchez Jaén, Jefe de cocina y propietario del Restaurante Bagá en Jaén.
Jesús Moral, Jefe de cocina en el Restaurante Casa Miguel de Bailén.
Manuel Frutos Montes, Jefe de cocina y propietario del Restaurante Dixtinto en Jaén.
Rafael Garrido Sánchez, 2º Jefe de Cocina en el Palacio de Congresos de Valencia con la empresa “Gourmed Catering & Espacios”.
Víctor garrido Luis, cocinero en el Restaurante Les Cubes de Marbella.
Damaso Campos Ortega, cocinero en Kempinski Grand Hotel des Bains St. Moritz de Suiza.
Felix Carmona Rojas, Asesor de Cocina, tanto para Restaurantes como para diferentes Cadenas Hoteleras.
Sara Ortega Orihuela, Chef de Producción en Le Cordon Bleu de Madrid.
Estos son sólo unos ejemplos de tantos profesionales.
El pasado día 15 tuvimos el gran placer de ser invitados a probar el que será su próximo menú degustación en el restaurante La Capilla, de la Escuela.
Los platos fueron preparados por algunos de los mencionados cocineros y los actuales alumnos.
Comenzamos con un rin ran de bacalao ahumado.
Pasamos después a un tartar de ibéricos con pan de aceite.
Seguido de una papada-patata-piparra.
Después saboreamos una corvina con espinacas salteadas, majado jienense y jugo de sus espinas.
Seguimos con un lomo de ciervo con su guiso y puré de manzana verde.
Nos sorprenden con un mochi de AOVE relleno de panacotta de AOVE, cremoso de piña, hinojo y jengibre.
Y finalizamos con un postre de chocolate en texturas.
Para acompañar el café nos sacan un surtido de pasteles en el que nos sorprenden unas gominolas de aceite de oliva virgen extra.

En cada plato probamos un maridaje distinto, elegido por el sumiller Antonio José Cristofani.
Un gran menú en el que disfrutamos de unas grandes combinaciones de sabor, aroma, texturas y colores, con un servicio y presentación exquisita.
Enhorabuena!!