Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén

antonio rubio moreno

El próximo 27 de enero de 2016 se celebrará la XIII edición del «Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior», que desde hace varios años promueve la Diputación Provincial de Jaén.

Este año se han presentado 47 Chefs al certamen, de los cuales han sido elegidos 6 finalistas:

– Antonio Rubio del restarante Mesón Campero de Linares. Plato «Bulerías del Oro de Bailén»
– Daniel García del restaurante Alamar de Torremolinos. Plato «Gamba roja extra virgen»
– Alberto Montes del restaurante Atrio de Cáceres. Plato «Espuma de AOVE con manzana, matices acidificados y picantes»
– Antonio Rodríguez del Hotel Tierra de Biescas de Sabiñánigo. Plato «Pan, chocolate y AOVE»
– Anabel Núñez del restaurante Casa Hortensia de Madrid. Plato «Bacalao al pil pil picual, coral de oliva negra y aire marino»
– Javier Abascal de la taberna gourmet Lalola de Sevilla. Plato «Olivos centenarios»
El ganador del certamen se llevará un trofeo y 8.000€, el segundo y tercer premio consiste en 2.000 y 1.000€ respectivamente. Esperamos que Antonio Rubio se lleve alguno de los premios, ya el hecho de estar en la final es un gran mérito.
Mucha suerte!!

 

antonio rubio moreno

 

Entrevistamos al Chef Antonio Rubio Moreno en el restaurante Mesón Campero de Linares.
Antonio tiene 26 años y debido a que ha vivido el negocio de la hostelería desde pequeño, pues Mesón Campero se inauguró en 1977, puede decir decir que su pasión gastronómica es familiar.
Realizó sus estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería La Cónsula, de Málaga. Tenía muy claro que su lugar estaba entre los fogones y es que, aunque aprecia mucho el trabajo de sala, le gusta más la libertad y creatividad que le permite la cocina.
Realizó sus prácticas en el restaurante Puente Romano y en el antiguo Calima (ambos de Marbella), en éste último con Dani García.
Hablamos con él un poco de su opinión respecto a la evolución de la gastronomía.
«Hay un movimiento constante de vanguardia en la gastronomía y ahora se quiere volver al punto de partida, regresar al origen. Es el turno de la post vanguardia, reconectar con las raíces.»
Le pedimos que nos defina su cocina.
«Mi cocina es muy tradicional, pero reinterpretada. Me gusta cocinar los platos tradicionales y darle mi toque personal actualizado»
De hecho en la carta del restaurante abundan platos fantásticos y variados, de los cuales vamos a destacar algunos; el carpaccio de lomo ibérico, el atún de Barbate, la ventresca caramelizada, el cerdo ibérico de Andujar… Y por supuesto no nos podemos dejar esos ricos postres tradicionales típicos como los papajotes, las gachas y la leche frita. 
Hablamos del panorama gastronómico actual y nos surgen algunos temas curiosos.
Por un lado, la eterna discusión de LA TAPA «Nosotros mismos maltratamos la gastronomía con las tapas». Estamos totalmente de acuerdo en que el sector necesita una renovación hacia la calidad de la tapa, haciendo ver al cliente que tiene un precio. Costará mucho de asimilar por al cliente pues es ya una tradición la tapa gratis con la bebida, pero hay que avanzar.
Critica que se nos llene la boca con la gastronomía de Andalucía y, sin embargo no se apoyen las Escuelas de Hostelería que son el futuro de dicha gastronomía de calidad.
Y además conversamos de las acciones turísticas que se realizan para atraer más turismo (ejemplo en Linares con Cástulo). Si estas acciones no van enfocadas a diversificar ese turismo por la zona, no se diluye ese potencial económico. Al final se concentra todo en uno o dos restaurantes concertados. Un gran error que suelen cometer muchas ciudades.
Entre sus proyectos a futuro, seguir creciendo profesionalmente y no sólo en su restaurante.
Puedes ver el plato que presenta al certamen y más información aquí
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