El salmorejo es un plato muy tradicional en Andalucía, muy nutritivo y refrescante. La base principal de este plato es el tomate. Para reducir el ácido del tomate podemos sustituir parte del mismo por cerezas, le proporcionará un sabor espectacular.
INGREDIENTES
- 2 KG de tomates maduros
- 200 gr de cerezas
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr de pan tipo telera
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo duro
- Albahaca fresca
PREPARACIÓN
1.- Lavamos los tomates y troceamos, antes de añadir a un recipiente para batir.
2.- Añadimos al recipiente el pan (empapado previamente con agua), el aceite de oliva virgen extra, la sal y el ajo.
También puedes añadir el huevo duro si quieres que quede más cremoso y suave. La otra opción es utilizarlo rallado para decorar.
3.- Batir todo hasta que quede con una textura ideal. Añadimos las cerezas a las que previamente hemos pasado por un chino, para quitarle los huesos y la piel. Volvemos a triturar y retocamos el punto de sal.
Nosotros siempre echamos poca, es preferible quedarse corto…
TRUCOS
Si no tienes cereza puedes sustituir con fresas.
Un poco de albahaca le aportará frescor. El agua para empapar el pan la puedes utilizar fría para que esté un poco más fresquito y no pierda sabor. Al ajo le puedes quitar la hebra central, para evitar que se repita.
Puedes decorar además del huevo duro con taquitos muy pequeños de jamón.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima le aportará un gran sabor, te recomendamos un picual cosecha temprana. Aquí tienes un gran surtido para comprar, directamente de almazaras de Jaén.
Buen provecho!!
