El restaurante El Balcón de Jaén con casi 30 años de experiencia culinaria, aporta una cocina casera tradicional, fundamentada en el aceite de oliva virgen extra y de gran calidad.
Su carta es muy variada y en ella encontramos ensaladas (incluyendo la tradicional pipirrana), sopas, entrantes fríos y calientes, verduras, arroces, parrilladas de verdura y de carne, gran variedad de carnes, pescado, marisco y guisos y carnes de caza. Por supuesto tampoco pueden faltar las patatas «a lo pobre» con pimientos verdes o las típicas migas con sus avios (en temporada).
Y es que la Chef Ana Expósito cuida hasta el último detalle en sus platos y les da su toque especial. Se puede decir que llevan su sello y se nota. Se preocupa ella misma de los detalles de la copa de espera de los eventos, bodas, bautizos y demás celebraciones. Y le gusta hacer acto de presencia para lucir sus magníficas paellas, fuentes de jamón ibérico, etc…
Su marido Rafael Alcantara un magnífico Jefe de Sala, coordinando al equipo de servicio, las distintas funciones del restaurante, dando la bienvenida a los clientes y comprobando el adecuado funcionamiento.
El restaurante dispone de un gran salón totalmente climatizado, ideal para cualquier tipo de celebración y para el invierno, con una gran chimenea. También hay una gran terraza cubierta pensada también para el disfrute de los más pequeños y la tranquilidad de los mayores. Las vistas desde la terraza y el balcón son increíbles.
En especial de su amplia carta nos llamó la atención que incluían como sugerencias productos de temporada, pescado, setas, frutas, etc… y además potenciando productos locales.
También observamos que participan en actividades para activar el turismo, como es la Ruta de los Castillos y las Batallas.
Tienen una amplia bodega de vinos para acompañar sus platos y disponen de su propia marca de aceite de oliva virgen extra, la cual ofrecen a sus clientes.
También nos llamó mucho la atención el surtido de guisos y carnes de caza:
– Rabo de toro
– Ciervo en salsa de la abuela
– Jabalí en salsa mediterránea
– Pollo al «no te importa»
– Pollo al ajillo
– Conejo al ajillo
– Solomillo de cerdo con salsa de monte
Aquí en esta imagen véis como se prepara el ciervo en salsa de la abuela.
Y el resultado de esta preparación lo puedes ver aquí.
RECETA DE GUISO DE CIERVO
Ingredientes
800 gr. de carne de ciervo, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laures, un litro de vino, 100 gramos de almendras, 2 pimientos rojos secos, AOVE, patatas cocidas en cuartos y después fritas, orégano, tomillo en rama y sal.
Elaboración
-Se limpia de grasa la carne de ciervo y se corta en dados en un recipiente hondo
-Se sala un poco y se pone a macerar unas 6 horas con el vino
-Se sofríen en una cazuela con un poco de aceite las cebollas cortadas en láminas y los ajos enteros
-Se añade la rama de tomillo
-Cuando el sofrito tenga color, se echa la carne escurrida del vino
-En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel y un par de dientes de ajo
-La majada resultante se vierte en la cazuela y se riega el ciervo con un poco de vino de la maceración
-Se deja cocer el guiso de ciervo unos 15 minutos y luego se cubre con agua
-Se pone a punto de sal el guiso y se deja que vaya cociendo lentamente durante 2 horas
