Disfrutar con los cinco sentidos, de ahí el nombre que Juan Pablo Gámez muy acertadamente le puso a su restaurante. De los cuatro salones que dispone disfrutamos del ambiente relajado del Salón Patio.
Ambientado con una música melódica suave, también notando un ligero aroma en el ambiente. El resto de los sentidos se despiertan al momento, en cuanto vienen los platos.
Os relatamos los platos que probamos así como el maridaje que nos recomendó el sumiller.
De primer plato tomamos una trucha de Cazorla en jugo de pipirrana jaenera, tratada como un cebiche. para este plato nos recomendaron un vino blanco Blanca María.
Cabe destacar de este plato la gran variedad de sabores que evocan en el paladar, con la esencia de una pipirrana que hace un magnífico juego gastronómico con la trucha. La elección del vino fantástica, un vino muy fresco en boca y que resalta si cabe algún matiz del plato.
El segundo plato consistió en unas empanadillas al vapor con carne de monte, trufa y jugo ligado del guisillo ¿andrajos?, como bien indica el nombre en la carta no son andrajos, pero se pretende y consigue emular el sabor de unos andrajos, con distintas texturas, con unos sabores más potenciados. El sabor de la carne que combina perfectamente con el de la trufa se funde con ese magnífico jugo concentrado.
Pedimos un maridaje adecuado para este plato y los siguientes, ya que luego había que coger el coche y no queríamos beber mucho. La
recomendación fué un vino tinto bio Entredicho Smoked, este vino es largo en boca y con muchas connotaciones a regaliz negro, fruta roja, inluso naranja. Un vino que incluso acompañó hasta el postre.
El tercer plato venía en dos partes; un recipiente con la orza de lomo de bellota en manteca, el cual en la parte inferior había unas hierbas para prender y poder ahumar. Otro recipiente con el ajoatao de ajonegro y una bolsita de «huevos fritos».
Es sorprendente ir a pinchar el lomo de orza para untar en el ajoatao y no necesitar cortarlo con cuchillo, con el mismo tenedor se troceaba. Al llevarlo a la boca notar una jugosidad y textura impresionante a la par que conserva ese color rojizo y sabor que recuerda al lomo de orza de toda la vida. El ligero toque de ahumado hace que parece que estes comiendo ese plato en el campo. Para rematar sorprende mucho el ajoatao pues al ser de ajo negro tiene un sabor menos picante y más meloso. Una combinación fantástica.
Finalizamos con un cordero segureño con pastel de Guarroman y pefume de estragón. Como todos tiene una presencia impresionante, pero el hecho de ver una pieza de cordero totalmente deshuesada, compactada en forma de pastel, con la piel dorada y crujiente cubriéndolo, impacta enormemente. Es difícil describir como nos impactó en el paladar, al igual que el lomo de orza estaba muy tierno. Entre la capa crujiente de la piel y el cordero hay una capa gelatinosa que la propia piel desprende al ponerse en el horno.
Se nota la calidad del cordero y se aprecia el aroma del estragón finamente.
Culminamos la comida como tiene que ser, con un buen postre. A pesar de estar llenísimos siempre queda un hueco para probar el
«lingote de AOVE, queso y chocolate con matices de aceitunas negras».
Este postre obtuvo el primer premio del Certamen Gastronómico de Asostel y no es para menos. Visualmente es una preciosidad que
simula un lingote de oro y realmente lo es, pues el AOVE es en parte el motor de nuestra economía y la base para los platos de Juan
Pablo, su oro líquido.
Al fundir la cuchara en el lingote traspasamos una fina capa crujiente de chocolate negro de calidad, el relleno consiste en una
emulsión de queso con aceite y crema pastelera con aromas a plátano y manzana. en el centro de este relleno encontramos otra capa
más, esta es similar a un chocolante blanco y consiste en un crujiente de AOVE.
Una auténtica delicia de postre donde aprecias distintas texturas, sabores y en el que el protagonista es el aceite de oliva virgen
extra variedad arbequina.
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