La variedad CORNEZUELO es sin duda la mejor aceituna de mesa que puedes tomar. Se trata de una aceituna de grandes dimensiones y un sabor exquisito. Un auténtico producto gourmet.
En cuanto a tamaño solo es superada por la super gordal sevillana, con la diferencia que el sabor de la cornezuelo es mucho mejor. La pega de la aceituna de cornezuelo es que una vez que la introduces en agua solo aguanta unos tres meses. Es por ello que las grandes comercializadoras no se decantan por este producto y no se suele encontrar en las estanterías, al menos fuera de la provincia de Jaén. Y si encontramos alguna es a un precio muy elevado, pues lógicamente estamos hablando de un producto gourmet.
¿Cómo aliñamos nuestras aceitunas de cornezuelo?
Ingredientes:
• aceitunas de la variedad cornezuelo
• hinojo
• laurel
• tomillo macho
• agua mineral
• sal
Elaboración:
Partimos las aceitunas. Introducimos en un recipiente de cristal con agua y sal durante 7 u 8 días, cambiándoles diariamente el agua y la sal. Aliñamos con hinojo fresco, tomillo macho, laurel, agua mineral y sal. ( la cantidad de sal puede variar desde los 30 a 50 g por litro). Dejar otros 7 u 8 días más y listas para comer.
Más indicaciones en Gastronomía Gourmet.
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Normalmente para finales de septiembre/octubre se recolectan las primeras.
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