Elegidos entre los 10 mejores bares de España, su deseo es llevar el nombre de Úbeda por toda España. Montserrat de la Torre y Antonio José Cristofani (conocido como «Che»), dos grandes referentes gastronómicos.
Han conseguido muchos premios en el local que hace 9 años bautizaron como CANTINA LA ESTACIÓN, ¿es un bar? ¿un restaurante? No, es un auténtico viaje gastronómico en un lujoso vagón al estilo Al-Ándalus en una ciudad Patrimonio de la Humanidad. ¿Se puede pedir más?
Entre sus premios más destacados figuran los siguientes:
Sol Repsol
Vip Gourmand Guía Michelín
Selección Española de Cocineros Profesionales
La idea surgió de Montse que es la propietaria y Chef, Antonio José es el Sumiller y responsable de sala.
Una pareja joven que llevan juntos desde el año 91 y que lo primero que nos indican es que tienen un equipo joven pero totalmente preparado, coordinado e ilusionado. Y que entre todos buscan la comodidad del cliente.
Aprovechamos esta gran ocasión de tener a estos dos grandes profesionales juntos unos minutos exclusivamente para nosotros mientras llegan pedidos, los fogones comienzan a calentar, la limpieza y los detalles se pulen… todo es una cadena que no para.
-¿COMO COMENZÓ VUESTRA PASIÓN POR ESTE TRABAJO?
Montse: Ya desde pequeña mis padres tenían un negocio de hostelería en Baeza y luego fuí a la Escuela de Hostelería de Baeza
Che: Cuando comencé en la Escuela de Hostelería de Baeza, mis profesores David Quesada y Fernando Gómez me despertaron la pasión por el vino.
-¿CUALES SON VUESTROS REFERENTES?
Montse: Manuel de la Osa por su cocina tradicional e innovación, Diego Guerrero, Ángel León y Joan Roca.
Che: Pitu Roca, Miguel Broc, Bruno y Rafa Pena.
-¿ALGUNA ANÉCDOTA?
Montse: No recuerdo bien el día pero era un día especial y uno de los camareros dijo que estaba saliendo en televisión en el programa de La Báscula. Salí corriendo de la cocina y resbalé en los escalones. La carrera siguió hasta el ambulatorio donde me curaron la luxación del dedo que aún tengo fastidiado y con el que estuve 4 meses de convaleciente.
Otra anécdota fue para el 40 aniversario de Che, quería sorprenderle junto con el equipo preparando algo especial en la Cantina, ya que estamos todos los días trabajando aquí. Hablé con todos para que estuvieran pendientes del teléfono y no cogieran ninguna reserva para ese día por la tarde.
Ufff que locura… pero al final lo conseguimos!!
Che: Bromear con el cliente cuando viene con la pareja y decirle que no tiene reserva, pero que no se preocupe… le pedimos 10/20€ y le decimos que llamamos a algún cliente para que no venga y darle la mesa a él. No podéis ni imaginar la cara que se le pone al cliente (risas)
-¿CUAL ES EL SECRETO DE VUESTRA COCINA?
Montse: Es el día a día, el trabajo contínuo con productos de mercado, decorando bien los platos y usando el aceite de oliva como base en todos los platos y, además cada plato con un tipo o variedad de AOVE diferente. Conseguir una fusión entre la cocina tradicional y la de vanguardia, siempre respetando los sabores tradicionales.
-¿Y VUESTROS PLANES DE FUTURO?
Montse: Retirame a los 50 años (risas)
Che: Mantenernos como estamos en esta posición, este estatus y calidad, Y si damos un paso despacito y fuerte, y siempre hacia adelante.
Muchas gracias por vuestro tiempo y enseñarnos algo más de vosotros.
Si queréis conocer más de CANTINA LA ESTACIÓN: http://www.cantinalaestacion.com/
