A la hora de saborear un jamón todos sabemos que hay distintos tipos según la procedencia de la raza del cerdo. Además sabemos que influyen otros factores como la alimentación y estilo de vida que el animal haya tenido. Imaginemos que elegimos un ibérico para saborearlo. No todas las partes del jamón tienen el mismo sabor.
Podemos distinguir en un jamón claramente 6 zonas con sabores muy distintos. La parte más apreciada es la «maza» donde la carne se encuentra más sabrosa, tierna y jugosa. La «contramaza» está más curada y tiene un sabor más fuerte e intenso. La «babilla» algo más jugosa que la maza. La «punta» muy sabrosa y grasa. Y el «jarrete» y la «caña» que habitualmente se usan para hacer tacos de jamón por ser una zona más dura y fibrosa.
En la web de Alvamora tenéis información al detalle de las partes de un buen jamón y además indicaciones de como proceder al corte de un jamón.
