Nos encantan los alcaparrones, en ocasiones los compramos ya encurtidos y luego los aliñamos con nuestro toque personal. Si los compras crudos puedes encurtirlos de la siguiente manera:
ENCURTIDO
Ingredientes: Agua, sal gruesa, vinagre de vino
Elaboración:
Limpia bien los alcaparrones y ponlos en un recipiente en agua con sal (aproximadamente 500 gr de sal por cada 5 kg de alcaparrones). Cubre el recipiente con paja o heno y ponlo en un lugar luminoso a la sombra. Sólo unos minutos al día ponlos al sol. A los cuatro días remueve para suban los alcaparrones que están abajo. A los 8-9 días ya se han curado y puedes proceder a lavarlos nuevamente. Introduce los alcaparrones en botes de cristal con agua y vinagre de vino al 50% para mantenerlos encurtidos.
Esta es la forma habitual, a nosotros nos gusta hacerle un pequeño corte al alcaparrón para que tome bien el sabor de los aliños, y los aliñamos así:
ALIÑO
Una vez curados les realizamos un pequeño corte en la cabeza del alcaparrón, y añadimos al agua y vinagre lo siguiente: cominos, orégano, pimiento molido y ajo machacado.
El sabor resultante es espectacular. Prueba y ya nos dices…
ALCAPARRONES, ALIÑO CASERO.
