Del 24 al 26 de octubre del 2014 en IFEJA, Jaén realiza nuevamente la feria andaluza del turismo interior TIERRA ADENTRO. Este año cuenta con la presencia de unas 400 empresas y por fin la gastronomía esta comenzando a tomar parte muy importante de este evento.
Este año cuenta con zonas separadas; zona de turismo activo, otra artesanal, Degusta Jaén y una zona gastronómica. Durante el fin de semana en la zona gastronómica se degustan tapas de los expositores participantes por 1€, bajo el lema «Cómete Jaén por un euro». También se realiza un show coking con los productos expuestos, a cargo de algunos blogueros gastronómicos de la provincia.
Tierra Adentro ha sido un éxito pasando de 10.000 visitantes que obtuvo en el 2013 a 12.000 visitantes. Esperemos que fructifiquen los contactos que han realizado múltiples empresas en el evento y Jaén sea cada vez más conocida en el resto de España.
Una evento gastronómico muy importante en la feria es el certamen gastronómico de ASOSTEL. Previamente al evento se inscriben los restaurantes que quieren participar en el mismo. Cada restaurante para su propuesta y pasan por una criba de la cual se obtienen 6 finalistas que concursan en directo con su plato en la feria.
El evento tuvo lugar el 24 de octubre en la zona gastronómica y, os contamos los detalles del mismo.
Solo el hecho de estar en el certamen gastronómico en si ya es un premio, pues hay que pensar que son las 6 mejores presentaciones entre 18 que se presentaron.
Finalistas por orden de participación en el concurso, previo sorteo que se realiza en directo:
-Restaurante Antojos (Jaén)
Antonio José Castro (Chef)
-Restaurante Cantina La Estación (Úbeda)
Montserrat de la Torre (Chef)
Antonio José Cristofani (Chef y Sumiller)
-Restaurante La Sarga (Cazorla)
Juan José Cabrera (Chef)
-Restaurante La Vestida (Jaén)
José Antonio Agudo (Chef)
José Carlos González (ayudante cocina)
-Restaurante Los Sentidos (Linares)
Juan Pablo Gámez (Chef)
Lalo Reyes (Chef)
-Restaurante Asador La Góndola (Baeza)
Juana Vargas (Chef)
Antonio José Cabrera (Chef)
Se establece un tiempo de 1 hora para la elaboración del plato a concursar en directo. Ninguno de los participantes puede traer nada elaborado previamente y utilizan como referencia el aceite de oliva virgen extra tan preciado de nuestra provincia. Todos disponen de 4 botellas de AOVE de distintas variedades para que utilicen los mismos recursos en este ingrediente.
El jurado que esta presente durante la elaboración de los platos está compuesto por 6 personas:
-Antonio Torrecilla (Gerente S.C.A. La Encarnación)
-Diego José García (Profesor de pastelería Instituto El Valle)
-Salvador Gutierrez (La Casa de las Tartas)
-Rafael Fernández Romero (Profesor de cocina en la Escuel de Hostelería Gambrinus)
-Ana María Gutierrez (Bloguera «Cocinando entre olivos»)
-Manuel Vera (Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. Diputación)
Y estos son los platos que concursaron y que presentamos por orden de clasifición en el mismo:
Primer premio con 1200€, placa y 30 cuñas de radio
RESTAURANTE LOS SENTIDOS
LINGOTE DE QUESO CON ACEITE EN TEXTURAS
Han jugado con cuatro texturas diferentes; la tierra de aceitunas negras con aceite, una crema de queso suave, una falsa mantequilla de AOVE y una crema pastelera de AOVE.
Rematan el plato con un baño de chocolate y polvo de aceite de oliva.
Segundo premio con 700€, placa y 15 cuñas de radio
RESTAURANTE LA SARGA
HELADO DE PIÑA ASADA CON GANACHE DE CHOCOLINA
Se ha querido combinar distintas texturas y sabores y por supuesto con el toque del aceite de oliva. Se utiliza un chocolate blanco con Cointreau (licor elaborado a base de cáscaras de naranja). El helado de piña consiste más bien en un sorbete por la textura que adquiere. Un gel de naranja a base de zumo de naranja texturizado. Decorado con un cristalizado de azucar y romero.
Tercer premio con 400€, placa y 15 cuñas de radio.
RESTAURANTE LA VESTIDA
LOS CHICHOS
El Chef le pone este nombre al pueblo porque de pequeño cuando iba a recoger la aceituna escuchaba siempre una canción de este grupo. Eso quiere ebocar con el plato, la esencia del aceite.
Consiste en un bizcocho calado de almíbar de violetas, con un cremoso de queso al AOVE con azucar muscovado, pomada de AOVE, crujiente de galleta de AOVE y espuma de leche al aceite especiada.
Los 3 restaurantes restantes recibieron el diploma que los acredita como finalistas del VI CERTAMEN GASTRONÓMICO de Asostel.
RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN
PICUAL
Un nuevo postre que han incorporado en su nueva carta. Consiste en una gelatina de AOVE picual, un semifluido de manzana verde, un bizcocho de almendra con salsa de chiles dulces. Finalizado con una fina salsa de tomate y arena de plátano.
Con este plato se consigue unos exquisitos contrastes de sabores, jugando con el ácido del AOVE, el punto de amargor de la almendra y el dulce de los chiles.
RESTAURANTE ANTOJOS
PAN ACEITE TOMATE CON GINTONIC DE JAÉN Y CRISTAL DE REGALIZ MENTA
Una versión moderna de algo tan tradicional como es el «pan con aceite y tomate», reconvirtiendo dicho plato y dándole unos toques dulces.
RESTAURANTE LA GÓNDOLA
MILHOJAS DE BIZCOCHO DE ACEITE CON BONIATO EN SU JUGO DE CANELA
Se compone de un bizcocho de aceite y boniato, un almíbar de canela, unos suspiros gratinados al horno (merengue), palomitas caramelizadas y caramelo líquido.
Se ha pretendido hacer un contraste entre el ácido del AOVE y el dulce del boniato, muy común en estas fechas.
Más fotografías del certamen gastronómico.
