Los quesos PAYOYO

queso payoyo

Hoy os voy a hablar de quesos. Soy un amante del queso y casi todos me gustan.

Cada maestro tiene su librillo a la hora de elaborar un buen queso y de hecho hay más de 2000 variedades de quesos en el mundo.

Los quesos elaborados de manera natural se pueden clasificar en siete categorías básicas que podéis ver aquí

Aunque Francia destaca por su importancia culinaria y, en concreto en su gran variedad de quesos y calidad, en España no nos quedamos atrás.
Aquí podéis ver una lista de 11 grandes quesos que conquistan el mundo.

De hecho el Gran Reserva Dehesa de los Llanos, con D.O. Manchega, ha sido elegido por 255 miembros del jurado de World Cheese Awards, el mejor queso del mundo entre los 2.700 quesos que se presentaron.
Y a mi personalmente hay un queso que me encanta. No está en esa lista pero podría figurar por supuesto. Se trata del queso de cabra curado Payoyo. Este queso proviene de la cabra payoya de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda (en peligro de extinción por cierto). A mi me gusta mucho el curado de romero (hay también de pimentón, manteca ibérica y salvado de trigo). Su corteza está embadurnada con una mezcla de manteca ibérica y romero aromático. Es muy suave al paladar y tiene un intenso sabor caprino. está exquisito. 

 

                                                   queso payoyo

 

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